Chef madeirense Afonso Dantas distinguido na gala do Guia Michelin Portugal
O chef madeirense Afonso Dantas, que chefia 'A Cozinha do Paço', em Évora, conquistou a estrela verde, que distingue os espaços que promovem uma gastronomia sustentável. O espaço que comanda conquistou, igualmente, a cobiçada estrela Michelin em Portugal.
Sob a premissa de descobrir a alma do Alentejo, o chef Afonso Dantas defende dois menus de degustação contemporâneos: Poda Longa e Poda em Vaso.
"É um sentimento fantástico. É um prémio que qualquer cozinheiro sonha poder ganhar e ganhar em casa é ainda mais especial", disse em declarações ao DIÁRIO, acrescentando que este reconhecimento não estava para já nos seus planos, tendo sido uma agradável surpresa. "É um sentimento inexplicável", reitera.
Afonso Dantas, de 26 anos, nasceu no Funchal e começou a cozinhar desde tenra idade. Formou-se na Escola de Hotelaria da Madeira e depois no Institut Paul Bocuse, em França, onde aprendeu com chefes como Davy Tissot e Joseph Viola.
Há quatro anos que Afonso Dantas é chef de cozinha. "A nível de estudos comecei na Madeira, sempre fui apaixonado pela cozinha desde novo e, por brincadeira, fiz os meus primeiros estágios com o chef Octávio, que sempre me impulsionou para começar esta caminhada. Estudei e trabalhei em França e mais recentemente, nos últimos anos voltei para Portugal."
Passou, igualmente, por restaurantes na Madeira, onde trabalhou e estagiou: "No 'The Views', com o chef Octávio, que sempre me deu um grande 'empurrão', o chef Júlio Pereira também e com o chef Benoît, que foi uma das pessoas que me fez apaixonar por este bonito mundo do 'fine dining'", explicou.
Confessa que não tem nenhum prato de 'assinatura', mas privilegia os produtos do mar. "Não acredito que há um prato que me destaque mais do que outro."
O jovem madeirense é filho de Carlos Jorge, antigo jogador do Marítimo, e quando questionado sobre se alguma vez pensou seguir as pisadas do pai, Afonso Dantas não nega, mas percebeu que o seu talento estaria em outra área."Sempre fui um pouco influenciado, mas rapidamente percebi que não era aí que estava focado o meu talento".
