O chef Vasco Coelho Santos, do Euskalduna Studio, no Porto, é o convidado da próxima edição de '12 Chefs, 12 Meses', uma iniciativa do chef Julia Pereira, que decorre no restaurante Kampo, no Funchal. Este projecto convida chefs a mergulhar no território madeirense e a celebrar os seus saberes e sabores à mesa, num almoço especial.

Desta feita, o almoço vai decorrer a 8 de Março, pelas 13 horas, num "diálogo entre duas cozinhas que partilham o mesmo princípio, o produto no centro da narrativa, a técnica como suporte e a experiência como destino, tendo a Madeira como ponto de partida".

“A Madeira tem um património gastronómico riquíssimo, que vai muito além dos pratos mais conhecidos. É um território inspirador, onde há um respeito profundo pelo produto, pelo tempo e pela natureza. Poder partilhar este território com um chef como o Vasco com a sensibilidade e a solidez da cozinha que traz consigo é exatamente o espírito do projeto”, comenta o chef Júlio Pereira.  

Para o chef Vasco Coelho dos Santos, "projectos como este lembram-nos que a cozinha é, antes de tudo, partilha. Cozinhar fora do nosso território exige escuta, humildade e respeito, sobretudo num lugar como a Madeira, com uma identidade profunda e um património gastronómico exigente e tão inspirador. Estar no Kampo, ao lado do Chef Júlio, é construir uma ponte entre duas cozinhas que partilham valores essenciais e que nascem do mesmo lugar: o produto, o rigor e o tempo. Quando essa base existe, tudo acontece com naturalidade." 

O menu

A proposta dos chefs desenha um percurso sensorial que coloca em diálogo mar, terra, intensidade e elegância. O almoço começa com a frescura atlântica e a delicadeza do Tártaro de carabineiro com puré de limão e brioche, um primeiro momento leve e vibrante. Segue-se uma leitura elegante da caça, com Perdiz com chipotle e cebola, mergulhando assim na profundidade e no carácter da Terra.  

Num exercício de precisão e técnica, o chef Vasco Coelho Santos e o chef Júlio Pereira, transformam ingredientes simples numa construção sofisticada. A delicadeza da truta, a acidez natural do tomate, a cremosidade do ovo e a crocância do pão frito criam um jogo harmonioso de texturas e temperaturas. O momento seguinte afirma-se com o atum com caldo de couve e peixe-rei, numa leitura que equilibra intensidade e leveza. Antes da sobremesa, a Bochecha de vaca fumada, flores e nozes traduz profundidade e conforto.  

A tradição encerra o percurso com o Dom Rodrigo, que mantém a sua identidade doce e rica, conjugado com a frescura do gelado de canela, prolongando o final da refeição com elegância.  

O menu de dia 8 de Março está disponível por 65 euros por pessoa, com bebidas incluídas, num momento exclusivo que promete perdurar na memória.  As reservas devem ser feitas online.