Inspirado nos engenhos de destilação e na paisagem envolvente da Calheta, o restaurante Alambique, no Saccharum, vai apresentar um conceito renovado que reforça a identidade do hotel e intensifica a experiência gastronómica dos clientes.

Conforme explica a Savoy Signature, o novo Alambique, através de uma nova abordagem baseada em ‘cozinha de proximidade’, pretende criar uma interacção mais intensa entre os 'chefs' e os clientes, alcançada através de uma remodelação do espaço, mas também da ementa que disponibiliza já a partir deste sábado, 15 de Março.

O Alambique apresenta-se agora com uma cozinha renovada, exposta para a sala de jantar e que permite o acompanhamento de todo o processo de confecção dos pratos, à semelhança de um ‘show cooking’.

Coordenado pelo escritório RH+ Arquitectos, o projecto manteve a paleta cromática do hotel, onde se destacam tons de ferro, ferrugem e bronze, evocando o processo de destilação do rum e criando uma ligação autêntica à história da Região.

A sala privada do restaurante também recebeu melhorias, agora com a introdução de materiais mais nobres, como o vidro, que conferem um "ambiente sofisticado que une tradição e a modernidade".

Sabores autênticos e responsáveis

Com esta renovação, o Alambique estreia uma nova carta, em linha com a aposta sustentável do Saccharum. Elaborada pelo 'chef' Raúl Ferreira, em colaboração com o 'chef' corporativo da Savoy Signature, Celestino Grave, a nova proposta gastronómica valoriza ingredientes locais e de época, promovendo uma cozinha de autor que celebra a riqueza dos produtos da Madeira.

A diversidade de opções vegetarianas, de peixe e carne de origem sustentável e produção responsável garante que todos os paladares são contemplados, destacando a frescura das matérias-primas e a criatividade na sua confecção.

Novidades no prato

- Carpaccio de camarão com cogumelos selvagens e óleo de pimenta da terra, um prato de camarão curado e prensado para preservar os seus nutrientes, com o óleo de pimenta da terra, conhecido pelas suas propriedades revitalizantes.

- Outra opção é o Tártaro de novilho com abacate grelhado e crocante de quinoa, confeccionado com carne de produção biológica, proveniente de animais criados em pastagens orgânicas servido.

- A nova carta do Alambique disponibiliza ainda como entrada Truta do Chão da Ribeira com inhame de produção regional e cenoura cultivada na fazenda da Meia Légua (horta da Savoy Signature).

- Nos pratos principais, o Bacalhau com choco, açorda e óleo de coentros une tradição e sustentabilidade, com o bacalhau confitado em azeite português e uma açorda de coentros com pão reaproveitado.

- O polvo de pesca local grelhado com arroz cremoso e puré do assado enriquecido com ervas aromáticas da horta do hotel e legumes frescos é outra das opções.

- Já o peito de pato com alcachofras e cevada madeirense destaca-se pelas alcachofras da época conservadas em azeite e pela cevada tradicional, que substitui o arroz, oferecendo um toque rústico ao prato.

- Nas sobremesas, o bolo quente de chocolate (70%) com batata-doce, nozes caramelizadas e sorvete de manga é uma proposta vegan, onde a batata-doce substitui os ovos e a margarina vegetal assume o lugar da manteiga.

- Já o cheesecake de requeijão do Santo da Serra com banana caramelizada e espuma de mel de cana é um tributo aos sabores autênticos da Madeira, combinando o requeijão, banana e espuma de mel de cana.

Além das opções à la carte, o restaurante passa a contar com três ementas de degustação: Vegetariano, Mar e Macaronésia, que reflectem a diversidade e a autenticidade dos sabores da ilha.