'Estrelas no Galáxia' recebe o chef Alexandre Silva

O chef Alexandre Silva é o próximo convidado no regresso da iniciativa 'Estrelas no Galáxia', para um jantar que se vai realizar a 9 de Maio, no restaurante Galáxia Skyfood, no Funchal.

Com uma estrela Michelin no LOCO, em Lisboa, Alexandre Silva é uma das figuras-chave de uma geração que está a redefinir a cozinha portuguesa. Será assim recebido pelo chef Roberto Barros e o menu contará com uma selecção de vinhos de André Ferraz, Sommelier do Galáxia Skyfood, "que constrói uma harmonização pensada ao detalhe". Já a componente de pastelaria estará a cargo de Pedro Campas, Chef Executivo de Pastelaria da Savoy Signature, "responsável por uma abordagem à pastelaria criativa e contemporânea, centrada no produto".

“Estamos num momento muito especial e construtivo no Galáxia e faz-nos sentido fazê-lo em diálogo com outros chefs. Estes encontros permitem-nos testar, ajustar e levar a cozinha mais longe", afirma o Chef Roberto Barros.

Menu Estrelas no Galáxia

Snacks – Chef Roberto Barros

Espada | Banana fermentada | Gema curada | Levístico da horta

Malassada de lapa | Lima | Presunto de gaiado

O Pão – Chef Roberto Barros

Pão de massa mãe | Bolo do caco e batata doce | Brioche de especiarias tradicionais

Manteiga de ovelha e ouro | Manteiga de alho assado e salsa | Flor de sal | Azeite

Amuse-bouche – Chef Alexandre Silva

Tartelete de atum | Couve roxa fermentada | Caviar oscietra

Caldo fumado e aromático (thai)

Tubo de nori com barriga de atum em tártaro | Temperada com

wasabi e ponzu