Terreiro recebe a Ordem da Cabidela para um jantar a cinco mãos no Funchal
Cinco chefs reúnem-se para reintrepertar um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa
A Ordem da Cabidela chega à Madeira no próximo dia 31 de Outubro, para um jantar especial no Terreiro, restaurante do Savoy Palace, no Funchal. À mesa estarão cinco chefs e cinco interpretações em torno da cabidela, num menu que percorre diferentes ingredientes, técnicas e formas de revisitar a tradição.
O anfitrião Alejandro Nunes, chef do Terreiro, recebe Sofia Gonçalves, do Royal Savoy, Pedro Campas, do Savoy Palace, Zélia Santos, do Reid’s Palace, e João Luz, do The Cliff Bay, reunindo à mesma mesa nomes de diferentes casas da hotelaria madeirense.
A viagem começa pela proposta de João Luz, uma cabidela de codorniz com sofrito, pimentón de La Vera, cebola-pérola fermentada e estragão fresco. Sofia Gonçalves leva o conceito para o universo vegetal, com uma cabidela do bosque e beterraba, seguindo-se Zélia Santos, que apresenta uma cabidela de polvo.
No prato de carne, Alejandro Nunes regressa à matriz da receita, com uma cabidela tradicional de galinha. O percurso termina pelas mãos de Pedro Campas, que transporta alguns dos sabores associados ao menu para a sobremesa, com arroz-doce de chocolate, redução de vinho tinto, gelado de canela e anis-estrelado.
Criada em 2016 pelas Edições do Gosto, a Ordem da Cabidela nasceu para celebrar e valorizar a cabidela enquanto parte do património gastronómico português, promovendo encontros em diferentes regiões do país. A passagem pelo Terreiro assinala a estreia da iniciativa na Madeira.
A escolha do Terreiro acompanha o espírito deste encontro. Com uma cozinha de matriz portuguesa, o restaurante do Savoy Palace parte de sabores e referências do receituário nacional para uma abordagem contemporânea, com atenção à sazonalidade, ao produto e à partilha à mesa.
O jantar começa com espumante de boas-vindas e inclui o menu de cinco pratos, seleção de vinhos brancos e tintos e outras bebidas, estacionamento e a oferta de um copo comemorativo.
A Ordem da Cabidela no Terreiro realiza-se a 31 de Outubro, pelo valor de 65 euros por pessoa.
