Galáxia Skyfood apresenta nova ementa criada pelo 'chef' Roberto Barros
O restaurante Galáxia Skyfood apresenta 'À Volta do Sol', a nova ementa de degustação assinada pelo 'chef' Roberto Barros. São nove momentos que percorrem sabores do mar e da montanha, com produtos da Madeira como fio condutor, sem, segundo a equipa, cair em narrativas folclóricas.
O menu inclui caldo de peixe fumado sobre chawanmushi de funcho, truta do Seixal com maracujá e ovas, brioche de especiarias tradicionais e banana fermentada, entre outros pratos. A presença da ilha surge de forma transversal, nos produtos, nas texturas e em certas combinações, mas sem ser sublinhada em excesso.
"Queríamos uma cozinha mais fluída, mais viva e mais ligada ao sabor e à memória. Uma experiência que se revelasse naturalmente, sem necessidade de grandes explicações", afirma Roberto Barros.
O restaurante apresenta em simultâneo dois outros percursos: Anéis de Saturno, com sete momentos, e Matéria Viva, um menu vegetal de seis momentos centrado na sazonalidade. Mantém-se também a carta.
A renovação estende-se à louça: peças produzidas artesanalmente em Portugal pelo Studio Neves em exclusivo para o Galáxia, que vão surgindo ao longo do serviço.
Com 24 lugares e vista sobre o Atlântico, o Galáxia Skyfood posiciona-se num registo que procura afastar-se da formalidade tradicional da alta cozinha, apostando num serviço descrito pela casa como mais próximo e espontâneo, sem abdicar de rigor técnico.
